东北菜也能小而精——黑龙江基层餐饮节约见闻

　　新华社哈尔滨9月17日电（记者王君宝）在许多人的印象中，东北菜码很大，“盘子比盆大”，“五人点三个菜还得剩不少”。但在黑龙江省一些县市，小盘菜正悄然兴起。

　　“咱家菜价位不高，菜量也比普通菜量少一些?！?月15日，在黑龙江省绥滨县一家名为“美味水饺小盘菜”的饭店里，服务员建议四位顾客点四个菜，“要知道按东北‘正?！肆?，有时四个人可吃不了四个菜”。

　　于晓磊是这家饭店的经理，一年前他开了这家主营小盘菜的饭店?！耙蛭辈肆看?，四个人点三个菜差不多，但出于‘面子’等原因，大多数顾客还是至少点四个菜，很多时候会剩下?！庇谙谒?。

　　为让顾客可以品尝到更多菜品，于晓磊缩减了每道菜的菜量，也相应降低了价钱，“大盘换小盘，让大家吃得更丰富，也减少了浪费”。

　　同样在绥滨县售卖小盘菜的李强经营餐馆4年多，初期店内主营大盘菜，来的顾客“好面子”，“三位客人也要点四个菜，吃不了又不打包”。

　　后来李强将菜量减少，菜品由原来的40余种增加到近百种，反而促进了消费，还减少了厨余垃圾。

　　如今在绥滨县，经营小盘菜的饭店并不难找，一些火锅店也陆续推出半份菜?！拔颐遣唤鲇邪敕莶?，还可以拼盘，如果吃剩了，会尽量让顾客打包带走?！彼绫跸刂笃坊闶鄙谢鸸甑瓿ぬ涝樗?。

　　为减少餐饮浪费，近日绥滨县文明办联合当地市场监督管理局，在全县124家餐饮店摆放了文明餐桌行动宣传牌，提示顾客按需点餐、主动打包；在当地的村屯和社区，“大喇叭”还会循环播放反对铺张浪费的倡议书。

　　“村里每天都在播放倡导文明用餐、禁止浪费的宣传广播，我就按要求推出小盘菜，还为村民们提供公勺公筷，既安全卫生，又避免铺张浪费?！本榍觳吞乃绫跸刂胰收蚶杳鞔宕迕裢跏匾邓?。

　　菜量由大变小，菜品种类由少变多，餐桌上的新趋势也在影响着消费者。

　　9月16日，在黑龙江富锦市一家主营中餐炒菜的饭店里，顾客刘丽玺正和朋友打包剩下的菜肴?！敖裉煳颐前烁鋈说懔肆霾?，本想着不要浪费，但还是没吃完，虽然剩下不多，但拿回家又能吃一顿?！绷趵鲧羲?。

　　“现在主动索要打包盒的越来越多，餐饮服务者在改变，顾客也在改变?！彼绫跸亟鹩裥愎甑曛魉锸ぞ?。